Description

Cuisiner et manger au Moyen-Âge, histoire, produits, techniques et recettes, de J. Marty-Dufaut, Ed. Ouest France, 17 cm x 24 cm, broché avec 190 pages couleurs

Ce livre de 190 pages couleurs richement illustré retrace l'histoire de la cuisine au Moyen-Age.
Découvrez l'histoire de Taillevent et de son célèbre livre, le Viandier, celle du maître queux Chiquart, ou bien encore celle du Mesnagier de Paris et de nombreux autres ouvrages culinaires. Puis réinventez la galimafrée, savourez un brouet, dégustez l'incontournable blanc-manger aux fruits rouges !
Voyagez au coeur de la cuisine médiévale au fil des ces pages à l'iconographie exceptionnelle : entrez dans la pièce unique du paysan pauvre, ou encore dans les cuisines des demeures prestigieuses, ou encore dans les salles de banquets des signeurs.
Faites revivre une époque où le festin jouait un rôle fédérateur et laissez-vous surprendre par cette cuisine diététique, savoureuse et colorée.

Principaux chapitres de l'ouvrage :

• Préface
• Transmission du savoir
• Histoire culinaire
• Bases de la cuisine médiévale
• Produits alimentaires
• Techniques et art des cuisiniers
• Des repas aux banquets
• Plats emblématiques
• Bonnes recettes médiévales
• Bibliographie
• Table des recettes

Les textes en Français sont de Jean Marty-Dufaut.

 English description

Cooking and eating in the Middle Ages, history, products, techniques and recipes

Details of the book

Author:	Jean Marty-Dufaut
Publisher:	Ouest France (2021)
Binding:	Softcover (190 full color pages) 6-½ inches x 9-½ inches ( 17 cm x 24 cm )
Language(s):	French
ISBN :	978-2-7373-8437-0
EAN :	9782737384370

Editorial Reviews

Cooking and eating in the Middle Ages, history, products, techniques and recipes, by J. Marty-Dufaut, Ed. Ouest France, 6-½ inches x 9-½ inches ( 17 cm x 24 cm ), softcover book with 190 color pages

This softcover book with 190 full color pages retraces the history of cooking in the Middle Ages.
Discover the history of Taillevent and his famous book, the Viandier , that of the master chef Chiquart, or even that of Mesnagier de Paris and many other culinary books. Then reinvent the galimafrée, savor a broth, taste the unmissable blancmange with red fruits!
Travel to the heart of medieval cuisine through these pages with exceptional iconography: enter the unique room of the poor peasant, or even in the kitchens of prestigious residences, or in the banquet rooms of the signers.
Relive a time when the feast played a unifying role and let yourself be surprised by this healthy, tasty and colorful cuisine.

Contents:

• Preface
• Knowledge transmission
• Culinary history
• Basics of medieval cuisine
• Foodstuffs
• Techniques and art of cooks
• From meals to banquets
• Iconic dishes
• Good medieval recipes
• Bibliography
• Recipe table

The French texts are written by Jean Marty-Dufaut.