Cuisiniers et ouvrages culinaires au Moyen-Âge
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Détails de l'ouvrage
| Auteur : | Josy Marty-Dufaut |
| Éditeur : | Ouest France (2016) |
| Reliure : | Broché (190 pages couleurs) 19.5 cm x 26 cm |
| Langue : | Français |
| ISBN : | 978-2-7373-6856-1 |
| EAN : | 9782737368561 |
Description
Cuisiniers et ouvrages culinaires au Moyen-Âge, de J. Marty-Dufaut, Ed. Ouest France, 19.5 cm x 26 cm, broché avec 190 pages couleurs
Ce livre de 190 pages couleurs richement illustré présente l'histoire de la gastronomie au Moyen-Âge avec notamment Taillevent (le premier des grands cuisiniers de France et d'Europe) et son célèbre Viandier.
L'ouvrage met en valeur la cuisine médiévale qui mérite d'être appréciée aujourd'hui : diététique, recherche des saveurs, des couleurs, de la variété des textures...
L'ouvrage présente des recettes établies à partir des différents manuscrits mais adaptées à nos goûts. Il permet de composer nous-même un repas dans l'esprit médiéval.
Puis réinventez la galimafrée, savourez un brouet, dégustez l'incontournable blanc-manger aux fruits rouges ! Faites revivre une époque où le festin jouait un rôle fédérateur et laissez-vous surprendre par cette cuisine diététique, savoureuse et colorée.
Principaux chapitres de l'ouvrage :
- Préface
- La transmission du savoir
- Histoire culinaire
- Bases de la cuisine médiévale
- Les produits alimentaires
- Techniques et art des cuisiniers
- Des repas aux banquets
- Les plats emblématiques
- Bibliographie
- Table des recettes
Les textes en Français sont de Josy Marty-Dufaut.
