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Cuisiniers et ouvrages culinaires au Moyen-Âge

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Détails de l'ouvrage

Auteur : Josy Marty-Dufaut
Éditeur : Ouest France (2016)
Reliure : Broché (192 pages couleurs) 17 cm x 24 cm
Langue(s) : Français
ISBN (EAN) : 978-2-7373-6856-1 (9782737368561)

Description

Cuisiniers et ouvrages culinaires au Moyen-Âge, de J. Marty-Dufaut, Ed. Ouest France, 19.5 cm x 26 cm, broché avec 190 pages couleurs

Ce livre de 190 pages couleurs richement illustré présente l'histoire de la gastronomie au Moyen-Age avec notamment Taillevent (le premier des grands cuisiniers de France et d'Europe) et son célèbre Viandier.
L'ouvrage met en valeur la cuisine médiévale qui mérite d'être appréciée aujourd'hui : diététique, recherche des saveurs, des couleurs, de la variété des textures...
L'ouvrage présente des recettes établies à partir des différents manuscrits mais adaptées à nos goûts. Il permet de composer nous-même un repas dans l'esprit médiéval.
Puis réinventez la galimafrée, savourez un brouet, dégustez l'incontournable blanc-manger aux fruits rouges! Faites revivre une époque où le festin jouait un rôle fédérateur et laissez-vous surprendre par cette cuisine diététique, savoureuse et colorée.

Principaux chapitres de l'ouvrage :

  • Préface
  • La transmission du savoir
  • Histoire culinaire
  • Bases de la cuisine médiévale
  • Les produits alimentaires
  • Techniques et art des cuisiniers
  • Des repas aux banquets
  • Les plats emblématiques
  • Bibliographie
  • Table des recettes

Les textes en Français sont de Josy Marty-Dufaut.

English description

Cooks and culinary books in the Middle Ages

Details of the book

Author: Josy Marty-Dufaut
Publisher: Ouest France (2016)
Binding: Softcover (192 full color pages) 6-½ inches x 9-½ inches ( 17 cm x 24 cm )
Language(s): French
ISBN (EAN): 978-2-7373-6856-1 (9782737368561)

Editorial Reviews

Cooks and culinary books in the Middle Ages, by J. Marty-Dufaut, Ed. Ouest France, 6-½ inches x 9-½ inches ( 19.5 cm x 26 cm ), softcover book with 190 color pages

This softcover book with 190 full color pages presents the history of gastronomyin the Middle Ages with notably Taillevent (the first of the great cooks of France and Europe) and its famous Viandier.
The book highlights the medieval cuisine that deserves to be appreciated today: dietary, search for flavors, colors, variety of textures...
The book presents recipes drawn from different manuscripts but adapted to our tastes. It allows us to compose a meal ourselves in the medieval spirit.
Then reinvent the galimafrée, enjoy a broth, enjoy the inevitable blanc-manger with red fruits! Revive a time when the feast played a unifying role and let yourself be surprised by this dietary cuisine, tasty and colorful.

Contents:

  • Foreword
  • The transmission of knowledge
  • Culinary history
  • The basics of medieval cooking
  • Food products
  • Techniques and art of cooks
  • From meals to banquets
  • The iconic dishes
  • Bibliography
  • Recipe table

The French texts are written by Josy Marty-Dufaut.


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